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酶法提取花生殼膳食纖維的*工藝

更新時間:2019-12-31 點擊次數:1340

采用纖維素酶蛋白酶雙酶降解法提取花生殼膳食纖維,研究了酶用量、酶解溫度、酶解時間及PH對蛋白質水解率的影響。

 

研究表明,在纖維素酶用戶量0.4%,木瓜蛋白酶用量0.4%,酶解溫度50℃,時間2.5h,PH為6.0條件下,蛋白質水解率達到72.2%,產率為81.5%。

 

纖維素酶協助蛋白酶去除蛋白質,較大幅度的提高了蛋白質水解率,克服了酶法一次去蛋白效果較差的缺點,有利于蛋白質酶對蛋白質的降解及提高產品的純度。

 

此外,酶法去除蛋白質反應條件簡單溫和,有效的保護了花生殼中膳食纖維的組織結構和生理功能,SDF含量提高了4.7%,從而提高了膳食纖維的活性。

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