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噴霧干燥制作百合粉的工藝研究

更新時間:2017-08-07 點擊次數:2530

一、材料

百合:市售;

 

二、試劑

果膠酶;D-異抗壞血酸鈉鹽(分析純);木酚;磷酸緩沖液

 

三、儀器

電磁爐;組織搗碎機;臺式冷凍離心機計;PH計;可見分光光度計;

實驗型噴霧干燥機;旋轉粘度計;旋轉粘度計;膠體磨

 

四、工藝流程

百合挑選→清洗去雜→熱燙處理→抗氧劑護色處理→搗碎→磨細→酶處理 

 

   操作要點:
    百合挑選:選取無蟲蛀、無病害、無腐爛、無明顯黃變或斑點過多的新鮮百合為原料。 

    清洗去雜:清洗掉百合中的泥砂及雜質,稱取百合鮮重。 

    熱燙處理:將洗凈的百合瓣下入沸水鍋中燙煮,用水量與百合鮮重之比為10/3,水要

         淹沒百合片,并緩慢攪動,使百合燙煮均勻,將燙好的百合片浸入涼水中,        

         使其迅速冷卻。

         設燙煮時間分別為:0s、15s、30s、60s、120s、180s,分別測出熱燙后百

         合中過氧化物酶的活性,所測得的過氧化物酶活性越低,那么熱燙效果就越

         好。

 抗氧化劑護色處理:配置一定濃度的D-異抗壞血酸鈉溶液,將百合片浸泡10min。

搗碎:由于百合中淀粉含量高,搗碎時需加一定量的D-異Vc鈉溶液,加液量按百合鮮

     重:加液量=1:3。

磨細:將膠體磨的刻度調到2um,漿液經膠體磨粗磨4min。

 酶處理:將磨細后的百合漿進行生物酶處理,在百合漿液中加入果膠酶,通過對酶處

          理時間、溫度、濃度的優化,以降低漿液的黏度。

 

五、噴霧干燥

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