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2017
5.16

什么是半纖維素？半纖維素的定義

根據(jù)膳食纖維的定義，可以得知，膳食纖維的化學(xué)組成包括三大部分：即纖維狀碳水化合物、基料碳水化合物和填充類化合物。半纖維素定義：半纖維素是基料碳水化合物中的一種，是由多種糖基組成的一類多糖，其主鏈上由阿拉伯木聚糖、半乳聚糖或甘露糖或部分葡聚糖組成，在其支鏈上帶有阿拉伯糖或半乳糖。大部分半纖維素是不可溶的，在水中部分溶解，在稀堿中幾乎*溶解；在弱酸下易水解，生成己糖和戊糖（木糖、甘露糖、半乳糖、阿拉伯糖）。其溶解情況通常為支鏈越多則溶解性越好。半纖維素是無定形物質(zhì)，是填充在纖維之...
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2017
5.16

什么是纖維素？纖維素的定義！

根據(jù)膳食纖維的定義，可以得知，膳食纖維的化學(xué)組成包括三大部分：即纖維狀碳水化合物、基料碳水化合物和填充類化合物。纖維素定義：纖維狀碳水化合物即纖維素，纖維素化學(xué)結(jié)構(gòu)與直鏈淀粉相似，通常與木質(zhì)素及其它淀粉多糖共存形成混合物，是構(gòu)成植物細胞壁的主要材料。其聚合度大約是數(shù)千，不溶于水。纖維素呈伸長的長鏈無分支結(jié)構(gòu)。由于其糖鏈內(nèi)與鏈間存在強烈的氫鍵作用力，纖維素分子在植物細胞中呈現(xiàn)晶狀的纖維束結(jié)構(gòu)單元。在植物細胞壁中，氫鍵作用力較強的位置，纖維素呈結(jié)晶狀的微纖維束結(jié)構(gòu)單元，在氫鍵結(jié)合...
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2017
5.15

膳食纖維的品質(zhì)

根據(jù)膳食纖維的品質(zhì)可以將膳食纖維分成兩類，即普通膳食纖維和高品質(zhì)膳食纖維。普通膳食纖維：普通膳食纖維通常是一種無能量的填充劑，其中可溶性成分很低，一般在3%以下，這也是其生理活性較低的原因所在，這種膳食纖維不具備較好的加工我、生理活性和保健功能。高品質(zhì)膳食纖維的可溶性含量應(yīng)該達到10%以上，膨脹力、持水力、結(jié)合水力都較高。因此，高品質(zhì)膳食纖維其生理活性較強，具有明顯的保健作用，可以作為各種食品的添加劑以及用于保健食品。
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2017
5.15

膳食纖維按發(fā)酵程度的不同分類

膳食纖維可以被人體大腸內(nèi)的菌群所發(fā)酵，但不同的膳食纖維被發(fā)酵的程度不一樣。按發(fā)酵程度分：1、部分發(fā)酵類纖維；2、*發(fā)酵類纖維。部分發(fā)酵類纖維包括：纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、植物蠟和角質(zhì)。*發(fā)酵類纖維包括：葡聚糖、果膠、瓜爾豆膠、阿拉伯膠、海藻膠和菊粉等。一般來說，*發(fā)酵類纖維多屬于可溶性膳食纖維，部分發(fā)酵類纖維屬于不可溶性膳食纖維。但也有一些例外，如羧甲基纖維素，它雖然易溶于水，但幾乎不被大腸內(nèi)的菌群所發(fā)酵。
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2017
5.15

膳食纖維按來源不同的分類

膳食纖維根據(jù)來源的不同，可將膳食纖維分為：1、植物性來源；2、動物性來源；3、微生物來源；4、海藻多糖類；5、合成類的膳食纖維。植物性來源的膳食纖維：如纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠、阿拉伯膠、愈瘡膠、半乳甘露聚糖等。動物性來源的膳食纖維：如甲殼質(zhì)、殼聚糖、膠原等。微生物來源的膳食纖維：如黃原膠。海藻多糖類膳食纖維：如海藻酸鹽、卡拉膠、瓊脂等。合成類的膳食纖維：羧甲基纖維素等。其中植物體是膳食纖維的主要來源，也是研究和應(yīng)用zui多的一類。
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2017
5.15

膳食纖維按溶解性不同的分類

膳食纖維的分類,膳食纖維是一種復(fù)雜的混合物，分類的方法也從多。根據(jù)膳食纖維的溶解性不同:1、可溶性膳食纖維；2、不可溶性膳食纖維。可溶性膳食纖維定義：是指不被人體消化道消化，但可溶于溫水或熱水，且其水溶液又被其4倍體積的乙醇再沉淀的那部分膳食纖維。可溶性膳食纖維的種類：植物細胞的儲存物質(zhì)和分泌物質(zhì)，還包括微生物多糖和合成多糖，可溶性膳食纖維的主要成分：膠類物質(zhì)，如果膠、黃原膠、阿拉伯膠、角叉膠、瓜爾豆膠、愈瘡膠、瓊脂等，還有半乳甘露聚糖、葡萄糖、海藻酸鈉、羧甲基纖維和真菌多糖...
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2017
5.9

膳食纖維的定義及其作用

一、膳食纖維的定義：膳食纖維：是一種不有被人體的消化酶所消化、也不被小腸吸收的以多糖為主體的高分子物質(zhì)的總稱，它是由半纖維素、纖維素、木質(zhì)素及果膠、樹膠、黏質(zhì)等組成，是食物中具有一定生理功能的化學(xué)成分。二、膳食纖維的生理功能1、控制體重，助控減肥；2、防治便秘；3、防治結(jié)腸癌；4、防治糖尿病、高血壓、心臟病和動脈硬化；5、消除外源有害物質(zhì)；6、其他生理功能，如抗氧化性與人體衰老有關(guān)。
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2017
5.9

花生殼制備膳食纖維研究現(xiàn)狀和意義

膳食纖維作為21世紀熱門的功能性食品具有控制體重、降血脂、降血壓及預(yù)防結(jié)腸癌等功效。我國在膳食纖維方面的研究表明，開發(fā)膳食纖維的關(guān)鍵是開拓資源和改進提取方法，這也是現(xiàn)階段我國面臨的資源可持續(xù)利用問題。在我國，可以用于制備膳食纖維的原料很多，但是綜合開發(fā)利用花生殼制備膳食纖維的報道卻很少。我國常年栽培面積達3000萬畝，年產(chǎn)莢果600萬噸，按含殼33%計算，可得殼經(jīng)200萬噸。花生殼少部分用于制造膠合劑、人造板以及制備塑料填料和動物飼料等，而大部分用作燃料，直接影響了花生的綜合...
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