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噴霧干燥技術制備山葡萄籽油微膠囊化粉末油脂的研究

更新時間:2022-10-17 點擊次數:1142
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  山葡萄是我國東北地區重要的野生漿果之一。近十幾年,一些大農場和林場發展山葡萄種植,主要用于釀造山葡萄酒,每年要消耗山葡萄5萬多噸。山葡萄籽中有14%~17%的油脂,經試驗證明列毒無害,*符合食用油衛生標準。
 
  葡萄籽油屬于含有不飽和脂肪酸的半干性油脂,含有不飽和脂肪酸高達92%,其中主要成分是亞油酸,約含64%~74%。由于山葡萄籽油的不飽和脂肪酸含量較高,油脂極易氧化變質,氧化后的油脂會產生不良風味,并引起機體的氧化,從而引發癌癥和人體衰老。另外,油脂的流動性差,給調料和湯料在包裝和食用時帶來很大不便。所以山葡萄籽油在食品工業中的開發利用受到很在限制。
 
  經微膠囊化處理后,可將液態的油脂制成固體粉末,克服了油脂本身的缺點,使其成為性質穩定、取用方便、流動性好且營養價值高的食品原料。采用現代化技術-微膠囊技術,是解決這一難題的zui為有效的方法。
 

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