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復合甘氨酸螯合鐵產品的抗氧化性比純品甘氨酸螯合鐵好

更新時間:2021-07-05 點擊次數:3394

1. 確定了噴霧干燥的工藝參數:麥芽糊精用量為甘氨酸螯合鐵質量的一倍,抗氧化劑用量為固形物含量的1.25%,進風溫度為180,固形物含量為20%,均質壓力為30MPAa,均質兩次。噴霧干燥后所得的產品甘氨酸螯合鐵中亞鐵含量為5.89%,亞鐵/總鐵為82.17%。

 

2. 對比了復合甘氨酸螯合鐵的性質。結果表明,復合甘氨酸螯合鐵產品的抗氧化性比純品甘氨酸螯合鐵好,并且前者的吸濕返潮性較后者有了顯著降低。復合甘氨酸螯合鐵產品的水解穩定性也非常好。

 

3. 通過加速和常溫貯藏鐵強化面粉發現,甘氨酸螯合鐵的氧化穩定性明顯好于硫酸亞鐵,更適合添加到面粉中作為鐵強化劑。溫度對鐵的氧化有顯著影響,溫度越高亞鐵氧化越快。

 

4. 對比各種面制品加工前后亞鐵氧化率可看出,甘氨酸螯合鐵氧化程度均比硫酸亞鐵小,說明甘氨酸螯合鐵對熱、水穩定性都更好,進一步說明甘氨酸螯合鐵更適合添加到面粉中,面制品加工過程中對亞鐵穩定性影響大的因素是溫度,其次是水分。

 

5. 研究了甘氨酸螯合鐵和硫酸亞鐵分別對健康大鼠的補鐵效果。對健康大鼠而言,雙倍劑量的甘氨酸螯合鐵合力顯著低于雙倍劑量硫酸亞鐵組,雙倍劑量的甘氨酸螯合鐵組肝臟指數顯著高于硫酸亞鐵組,甘氨酸螯合鐵的吸收利用效果好于硫酸亞鐵。對缺鐵大鼠補鐵時,對缺鐵大鼠而言,甘氨酸螯合鐵比硫酸亞鐵見效快,且補鐵七天,甘氨酸螯合鐵組肝臟鐵平均含量顯著高于硫酸亞鐵組。

 

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