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噴霧干燥技術在雜糧粉原料配比對感官的影響

更新時間:2020-03-30 點擊次數:963

原料配比dui沖調后雜糧粉的色澤、滋味、氣味、口感、質感都有一定的影響,雜糧粉的色澤在原料配比為3:34:時感官得分zui高,有均勻一致的雜糧混合顏色。

 

當小米添加量減少或紅小豆和綠豆添加量減小時,沒有體現混合雜糧顏色,故感官得分較低;紅小豆和綠豆的豆香味濃郁,當其添加量較高時,混合粉滋味可口,無澀味,但在不添加小米時,無法體現米香,因此原料配比為5:5:0時,感官得分較低;

 

紅小豆和棣豆添加量逐漸增加,雜糧粉的豆腥味也隨之增加,而小米添加量過多則混合雜糧粉固有香氣減弱,因此原料配比為3:3:4時雜糧粉氣味感官評分zui高;

 

當原配料比為3:3:4時,雜糧粉口感jia,紅小豆和綠豆添加量增加時,顆粒感會隨之增強,小米添加量過多時,口感稀薄;紅小豆和綠豆添加量較多,雜糧粉表面有光澤,質地濃厚,但小米添加量為零時,缺少混合雜糧的深厚質地,因此原料配比為4:4:2時,雜粉    粉質感jia。

 

隨著紅小豆和綠豆添加量的減少,小米添加量的增加,混合粉感官評分較好的樣品集中在紅小豆、綠豆和小米的比例為4:4:2,3:3:4,2:2:6的范圍內。當紅小豆、綠豆和小米添加量相近時,綜合得分gao達82分。

 

3雜糧的天然保健功能

雜糧多為食藥兼用型食材,不但有豐富的營養,而且中藥保健功效明顯,經常食用雜糧還可預防很多疾病的發生。

我國近些年來的糖尿病患者、癌癥患者都有所增加,心血管疾病、肥胖癥等富貴病的發病率也有明顯的提高,其原因主要是經常食用太精細的糧食引起的。我國已在膳食指南中提出“要注意粗細搭配,經常吃一些粗糧、雜糧的良好建議”。

 

紅小豆味甘、酸、性平,歸心、小腸經,有解毒消痛、健脾利水、消利濕熱的功效,適宜各種不同類型的水腫。主要表現在以下幾個方面:

1利尿:紅小豆中含有的皂角甙較多,對腸道可產生刺激,因此它具有良好的利尿作用,可以解毒、解酒、有利于緩解心臟病、水腫病和腎病。

 

2通便減肥:紅小豆中膳食纖維含量較高,有潤腸通便、調節血糖、降血壓、降血脂、預防結石、健美減肥、解毒抗癌的良好作用。

 

3催乳:紅小豆中葉酸含量豐富。

 

綠豆性寒,味甘,無毒,具有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚的功效,還有一定的祛鉛毒的功效。

1綠豆營養豐富,富含蛋白質,磷脂等可使神徑興奮,食欲增加,為體內重要臟器提供營養。

2保護心血管:綠豆中含有多糖成分,可使血清脂蛋白酶活性增加,水解脂蛋白質中甘油三酯,防治心絞痛、冠心病,達到降血脂的功效。

3清熱解毒:綠豆可掏葡萄球菌和一引起病毒的生長繁殖,有一定的消炎功效;

4保護肝腎:綠中中胰蛋白酶掏劑含量豐富,蛋白分解量少,因此具有有保護腎臟的功效。

 

小米性微寒,味甘,無毒辣,歸胃經,有健胃祛濕、安眠養胃的作用,具有較高的營養價值,蛋白質、脂肪和維生素含量豐富,具有清熱、滋陰、補脾腎、健腸胃、利尿、美容等作用。

 

 

 

 

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