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味噌醬的噴霧干燥工藝

更新時間:2020-03-25 點擊次數:1155

 

味噌作為調味品不但味道鮮美、營養豐富,而且還具有抗腫瘤性、降血壓、抗氧化的作用。但是味噌一般含有量為50%,在儲存、運輸及應用上有諸多不便,例如,許多休閑食品,需要使用味噌風味的粉末調料,而味噌醬主要原料為大豆、小麥、米等,多為整粒投料,味噌醬在發酵過程中屬于生物分解,固態發酵,發酵周期一般為7~60天,時間較短,這使得醬中大分子較多,尤其蛋白質、纖維素、淀粉、脂肪等長鏈分子得不到有效分解,使得醬黏度大,還原糖含量高,保水性好,在干燥過程中水份很難蒸發,造成粉體水分高,流動性差,易粘壁,嚴重影響集粉效率,很難工業化應用。

 

為適應現代工業生產及人們生活方便、快捷的要求,味噌醬就要改變目前形態,這就使味噌粉的研發和生產成為必然。

 

實驗得出:25%的味噌醬濃度為適宜濃度,且該濃度配制出的味噌醬待噴液利于噴霧干燥。

 

操作步聚如下:

1.檢測味噌醬的水分、總氮、食鹽含量、氨基酸態氮指標,根據指標核算味噌醬待噴液配方。

2.根據待噴液配方,在反應器中先加入適量的水,邊攪拌邊加入味噌醬,使味噌醬充分溶解,

配制成25%的味噌醬溶液。

3.將味噌醬溶液經過膠體磨研磨,打碎味噌醬中大顆粒物質,再過40目篩網進行過濾。

4.將味噌醬溶液經過高壓進行均質,采用低壓10Mpa,均質一遍,得到上下均一的味噌醬溶液。

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