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噴霧干燥技術在方便食品及防腐劑中的開發應用

更新時間:2020-03-11 點擊次數:1053

隨著人們生活節奏的加快,方便食品越來越受人們的喜愛,直接導致各種方便食品的被開發,其中酸味劑的品種也越來越豐富。

 

但如果把某些酸味劑直接添加到食品配料中,酸味劑則會與果膠、蛋白質、淀粉等成分發生反應,使食品發生變質。

 

目前,微膠囊化檸檬酸、乳酸、蘋果酸等產品已商品化,廣泛應用于餡餅填充物、點心粉、固體飲料及肉類等食品加工業中。

 

在實際應用中,微膠囊化防腐劑類產品主要利用微膠囊的控制釋放及緩釋的特點,避免在加工過程中由于直接加入山梨酸、苯甲酸等防腐劑而影響食品質量。

 

 

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