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膳食纖維溶劑法分析方法

更新時間:2020-02-26 點擊次數:1344

溶劑法是根據初期膳食纖維定義而出現的測定方法,是利用酸、堿和洗滌劑的作用將膳食纖維中可消化成分而除去,即大限度地除凈原料中的蛋白質與淀粉成分,同時又不能破壞非淀粉碳水化合物與木質素(膳食纖維)的存在與性質。

 

出于所用溶劑和提取條件的不同,溶劑法中又有很多種具體方法,比較著名的有AOAC 接受的 Van Soest 的纖維洗滌劑測定法,它分為中性洗滌纖維(NDF)和酸性洗滌纖維(ADF)兩個體系,NDF是經過中性洗滌液浸提后殘留物,主要成分為纖維素、半纖維素和木質素,NDF再經過酸性洗滌劑浸提后的殘留物為ADF,主要成分為木質素和纖維素。兩套體系與硫酸浸解結合使用,可得出樣品中纖維素、半纖維和木質素的含量。

 

NDF法對去除細胞間的蛋白質很有效,測定不可溶性纖維的結果重復性高,適用性廣,費用低,主要缺點在于不能測定可溶性纖維,同時也不能*去除淀粉,而且過濾困難。我國食物成分表中膳食纖維測定也是采用中性洗滌劑法。

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