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微膠囊法克服黃酮苷元在應用中諸多缺點

更新時間:2019-07-10 點擊次數(shù):1671

在研究植物中的類黃酮清除自己基的能力時發(fā)現(xiàn),類黃酮的含量與酚含量有直接關(guān)系,酚的含量越高,類黃酮的含量就越高,該種植物清除自由基的能力越強,說明這類黃酮類化合和的的抗氧化和抗菌能力與其結(jié)構(gòu)中的酚羥基有關(guān)。

 

黃酮苷元中的酚羥基具有類似于酚類化合物的性質(zhì),容易受到空氣中氧氣以及食品加工過程中的熱效應等作用受破壞,從而逐漸失去抗氧化等生物活性。同時,黃酮苷元容易與金屬離子螯合,失去其生理功能。此外,由于黃酮苷元水溶性差,限制其在食品工業(yè)中的應用范圍。

 

微膠囊技術(shù)是一種微包裝技術(shù),是指小液滴、固體顆?;驓怏w被包埋在微膠囊壁材中,成為流動性的固體顆粒 。微膠囊的兩個基本組分是內(nèi)部的囊芯和外部的囊壁。囊壁將芯材從環(huán)境中隔離開的材,這種隔離是通過壁材的薄膜將芯材的小液滴分開實現(xiàn)的。在食品中常用微膠囊化方法有噴霧干燥法、噴霧冷 凝法、擠壓法、包埋絡合法等。

 

為了克服黃酮苷元在應用中諸多缺點,必須對黃酮苷元采取一定的保護措施,黃酮苷元的微膠囊技術(shù)恰好能夠滿足上述要求。

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